Сторінка
10
Порушення складу їжі, зменшення одних і збільшення інших харчових елементів призводить до розвитку різних захворювань, і тільки раціональне харчування зберігає здоров’я.
Що слід розуміти під раціональним харчуванням? Раціональне харчування – це, перш за все, правильно організоване і своєчасне насичення організму добре приготовленою смачною їжею, яка містить оптимальну кількість різних елементів необхідних для його розвитку і функціонування. До таких елементів відносяться: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, мікроелементи, які забезпечують безперервне оновлення органів і тканин, і постійний приплив енергії.
Раціональне харчування вимагає здійснення визначного режиму (розподіл прийому їжі протягом дня), а також правил її приготування і подачі.
Принцип раціонального харчування:
- зберігати рівновагу між енергетичною цінністю їжі і енергетичними затратами організму на виробничу діяльність і оздоровче тренування;
- дотримуватися збалансованого співвідношення білкових, жирових, вуглеводних, вітамінних, мінеральних і інших компонентів раціону;
- визначити вікові потреби організму в харчуванні і руховій активності з урахуванням вікових змін обміну речовин, фізіологічних функцій і необхідною спрямованістю в харчуванні. (При виконанні цієї вимоги можна значно збільшити творче довголіття, попередити розвиток атеросклерозу, ожиріння, цукрового діабету, гіпертонічної хвороби, порушення жирового обміну, і т.п.);
- забезпечити індивідуальне харчування (норми і раціон харчування необхідно складати для конкретної людини з повним знанням індивідуальних особливостей). Необхідно враховувати стать, вік, масу тіла. Складові схильності до ожиріння, енергозатрати на виробничу діяльність.
Реалізація основних принципів раціонального харчування.
Для реалізації першого принципу необхідно визначити рівень добових енергозатрат даної людини. Калорійність харчування не повинна перевищувати добові енергозатрати.
Енергетичні затрати людини залежать від статі, віку і рухової активності, пов’язаної з професійною діяльністю і способом проведення вільного від роботи часу (спорт, танці, прогулянки, хобі і т.п.).
В зв’язку з цим рекомендують врахувати професійної праці. В залежності від енергетичної вартості професійної праці виділяють п’ять груп робітників: 1). Переважно розумової праці; 2). Зайняті легкою фізичною працею; 3). Середньої по тяжкості праці; 4). Важкої фізичної праці; 5). Зайняті особливо важкою фізичною працею (табл. 2.1.)
Таблиця 2.1.
Рекомендований рівень калорійності їжі для дорослого працездатного населення, мДж•добу-1 (ккал•добу-1)
| Групи, інтенсивності праці |
Вікова група, років | Чоловіки | Жінки |
| 1 | 18-29 | 10,3 (2450) | 8,4 (2000) |
| 30-39 | 9,6 (2300) | 8,0 (1900) | |
| 40-59 | 8,8 (2100) | 7,5 (1800) | |
| 2 | 18-29 | 11,7 (2800) | 9,2 (2200) |
| 30-39 | 11,2 (2650) | 9,0 (2150) | |
| 40-59 | 10,5 (2500) | 8,8 (2100) | |
| 3 | 18-29 | 13,8 (3300) | 10,9 (2600) |
| 30-39 | 13,0 (3150) | 10,7 (2250) | |
| 40-59 | 12,3 (2950) | 10,5 (2500) | |
| 4 | 18-29 | 16,1 (3850) | 12,8 (3050) |
| 30-39 | 15,0 (3600) | 12,4 (2950) | |
| 40-59 | 14,2 (3400) | 11,9 (2850) | |
| 5 | 18-29 | 17,2 і більше (4200 і більше) | - |
| 30-39 | 16,5 і більше (3950 і більше) | - | |
| 40-59 | 15,7 і більше (3750 і більше) | - |
Основний склад їжі. Вуглеводи – з’єднання вуглецю, водню і кисню, які входять в склад продуктів харчування, які розглядаються і зберігаються в м’язах у вигляді глікогену. Всі вуглеводи зберігають однакову кількість енергії (4 ккал на 1г).
Існують прості і складні вуглеводи. Прості вуглеводи швидко засвоюються і попадають в кров, підвищуючи в ній вміст цукру і примушуючи підшлункову залозу виробляти більшу кількість інсуліну. Люди, які страждають діабетом, повинні уникати їх вживання.
Складні вуглеводи розщеплюються не так швидко і через це підвищують вміст цукру повільніше, забезпечуючи організм енергією більш тривалий час.
Завантажити реферат