Сторінка
8
1 Маса печених обчищених буряків.
У чисельнику вказана маса набухлого чорносливу з кісточками, у знаменнику — без кісточок.
Маса підсмажених волоських горіхів. У знаменнику маса вареної квасолі.
Квасолю варять, охолоджують, стручкову консервовану квасолю дрібно нарізують, додають нарізані дрібними кубиками шинку або рулет, або оселедець (м'якоть) і заправляють соусами майонез або майонез із сметаною. Перед подаванням салат прикрашають цибулею, часточками варених білків і посипають розтертими жовтками яєць. Розтерті жовтки можна змішувати із соусом.
| 1.27. САЛАТ ІЗ ЯБЛУК ТА ОВОЧІВ |
|
|
|
| ІЗ СИРОМ ТВЕРДИМ |
|
|
|
|
Яблука свіжі |
300 |
210 | |
|
Морква |
250 |
200 | |
|
Горошок зелений консервований |
154 |
100 | |
|
Огірки свіжі |
250 |
200 | |
|
Сметана |
200 |
200 | |
|
Сир твердий |
104 |
100 | |
|
Вихід |
— |
1000 |
Яблука й огірки обчищують, з яблук видаляють серцевину, моркву варять, обчищують. Яблука, моркву й огірки нарізують дрібними кубиками й змішують із зеленим горошком.
Салат викладують гіркою, поливають сметаною і посипають тертим сиром.
| 1.29. САЛАТ М'ЯСНИЙ ЗІ СВІЖИМИ | ||
| ОГІРКАМИ |
|
|
|
Яловичина (боковий і зовнішній куски тазостегнової частини) Огірки свіжі Яйця Цибуля зелена майонез |
439 250 5 /4 ПІТ. 250 |
323/2001 200 210 200 200 |
|
Вихід |
— |
1000 |
Варену яловичину, зварені круто яйця, обчищені огірки нарізують скибочками, цибулю шаткують. Підготовлені продукти перемішують, поливають соусом майонез.
| 1.30. ЗАКУСКА "ПОЛІССЯ" |
БРУТТО |
НЕТТО | |
|
Печінка яловича |
354 |
294 | |
|
або печінка свиняча |
334 |
294 | |
|
Борошно пшеничне |
12 |
12 | |
|
Жир тваринний топлений харчовий |
24 |
24 | |
|
Маса смаженої печінки |
— |
200 | |
|
Гриби білі сушені |
75 |
75 | |
|
Цибуля ріпчаста |
281 |
236 | |
|
Олія |
37 |
37 | |
|
Маса смажених грибів |
— |
150 | |
|
Маса пасерованої цибулі |
— |
118 | |
|
Огірки солоні або консервовані |
200 |
160 | |
|
Яйця |
2 /б шт. |
112 | |
|
майонез |
— |
250 | |
|
Петрушка (зелень) |
27 |
20 | |
|
Вихід |
— |
1000 |
Підготовлені варені гриби нарізують соломкою. Цибулю нарізують півкільцями й смажать разом із грибами. Печінку смажать, огірки обчищують від шкірочки, яйця варять. Потім усі компоненти нарізують соломкою, дрібно ріжуть зелень.
Підготовлені компоненти перемішують, солять. Перед подаванням салат заправляють частиною соусу майонез, укладують гіркою, зверху поливають рештою майонез. Прикрашають салат огірками, яйцями, зеленню.
Завантажити реферат