Сторінка
16
Запропоновано кухарями Волинської області.
| 1.184. ДЕРУНИ, ФАРШИРОВАНІ М'ЯСОМ Маса для дерунів № 1.180 Фарш: Яловичина (котлетне м'ясо) Цибуля ріпчаста Жир тваринний топлений харчовий Маса пасерованої цибулі Маса фаршу |
50 24 12 |
235 31і 20 12 10 40 |
|
Голубці з крупами |
БРУТТО |
НЕТТО | |
|
Крупи кукурудзяні |
15 |
15 | |
|
Маргарин |
15 |
15 | |
|
Цибуля ріпчаста |
ЗО |
25 | |
|
Маса напівфабрикату |
— |
264 | |
|
Для шкварок із цибулею | |||
|
Сало шпик (для шкварок) |
15,6 |
15 | |
|
Цибуля ріпчаста |
6 |
5 | |
|
Маса шкварок із цибулею |
— |
15 | |
|
Вихід |
— |
250 |
Підготовлене м'ясо нарізують дрібними кубиками або подрібнюють на м'ясорубці з решіткою з великими отворами, з'єднують із попередньо запареними крупами, додають пасеровану цибулю, сіль, перець і добре перемішують.
На підготовлені капустяні пелюстки кладуть фарш, загортають їх у вигляді конверта й тушкують до готовності, додаючи невелику кількість води.
Для шкварок сало нарізують дрібними кубиками й смажать доти, поки з нього не витопиться приблизно половина жиру. Потім додають нарізану кубиками цибулю й пасерують.
Подають голубці по 2 шт. на порцію зі шкварками із цибулею.
Запропоновано кухарями Івано-Франківської області.
| 1.295. ГОЛУБЦІ 3 |
|
|
|
| КУСОЧКАМИ СВИНИНИ |
|
|
|
|
Капуста білокачанна свіжа |
190 |
152/1401 | |
|
Для фаршу: | |||
|
Свинина (котлетне м'ясо) |
82 |
70 | |
|
Морква |
18 |
14 | |
|
Сало шпик |
14,6 |
14 | |
|
Маса фаршу |
— |
95 | |
|
Маса напівфабрикату |
— |
235 | |
|
Маса припущених голубців |
— |
200 | |
|
Соус № 1.375 |
— |
75 | |
|
Вихід |
— |
275 |
Головки капусти кладуть у гарячу воду, попередньо вирізавши качани, варять, періодично знімаючи з головок верхні пелюстки розрівнюють їх, злегка відбивають. На лист капусти кладуть фарш і загортають, надаючи виробу циліндричної форми.
Завантажити реферат