Сторінка
4
Білокачанну капусту нарізують соломкою, перемішують із сіллю. Яблука, обчищені від шкірочки, без серцевини, моркву й перець нарізують соломкою, змішують із капустою, заправляють сметаною, цукром, лимонною кислотою, розведеною водою. Салат можна заправити салатною заправою.
| 1.13. САЛАТ "ДНІСТЕР" |
Брутто |
Нетто |
Ціна |
|
Капуста білокачанна свіжа |
708 |
567/5101 | |
|
Оцет 9% -й |
ЗО |
ЗО | |
|
Цукор |
10 |
10 | |
|
Ковбаса напівкопчена (одеська, |
124 |
120 | |
|
талліннська або інша) |
122 |
120 | |
|
Горошок зелений консервований |
154 |
100 | |
|
Цибуля ріпчаста |
60 |
50 | |
|
або цибуля зелена |
63 |
50 | |
|
Соус № 1.379 |
— |
150 | |
|
Яйця |
1 /4 ШТ. |
50 | |
|
Вихід |
— |
1000 |
Білокачанну капусту шаткують, прогрівають з оцтом, сіллю, охолоджують і заправляють цукром. Потім капусту змішують із частиною ковбаси, нарізаної дрібними кубиками або соломкою, зеленим горошком, шаткованою цибулею, заправляють соусом майонез і перцем.
Перед подаванням салат оформлюють вареними яйцями, ковбасою.
| 1.14. САЛАТ ІЗ КАПУСТИ | |||
| 3 БОБОВИМИ |
БРУТТО |
НЕТТО | |
|
Капуста білокачанна свіжа |
814 |
651/4101 | |
|
або капуста цвітна |
877 |
456/4102 | |
|
Квасоля |
97 |
96/2002 | |
|
або горошок зелений консервований |
308 |
200 | |
|
Цибуля зелена |
125 |
100 | |
|
або цибуля ріпчаста |
119 |
100 | |
|
Сметана |
200 |
200 | |
|
або соус № 1.379, 1.380, 1.384 |
1 |
200 | |
|
Яйця |
2і /z шт. |
100 | |
|
Вихід |
— |
1000 |
Завантажити реферат