Сторінка
12

Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки

Оброблений рубець відварюють у підсоленій воді з морквою, цибулею та коренями. Варений рубець нарізують соломкою. Борошно та цибулю, нарізану соломкою, пасерують.

У м'ясний бульйон кладуть рубець, пасеровані борошно та цибулю, додають часник, кмин, сіль, спеції й доводять до кипіння.КУЛЕШІ

Менш розповсюдженою, ніж борщ, національною українською стравою є куліш — напівперше — напівдруге. Кулеші характерні, в основному, для східних і південно-східних областей України.

Особливістю цього виду заправочних супів є приготування основного про­дукту, що входить до складу страви в протертому (пюреподібному) вигляді. Через це у багатьох кухнях кулеші називають пюреподібними супами.

В українській кухні кулеші готують, в основному, з гороху, крупів, кар­топлі, грибів і овочів із додаванням інших продуктів.

Під час подавання в кулеші можна класти сметану, посипати їх

дрібно нарізаною зеленню.

У киплячий бульйон кладуть пшоно, кілька разів промите гарячою водою, і варять майже до готовності. Куліш заправляють цибулею, підсмаженою на салі, додають спеції й варять 3—5 хв.

Під час подавання посипають дрібно нарізаною зеленню.

Гриби варять, відкидають на друшляк і проми­вають. У проціджений киплячий грибний відвар кладуть промите пшоно, картоплю, нарізану великими кубиками, і варять протягом 20—25 хв. За 3—5 хв до закінчення варіння кладуть дрібно посічені варені гриби, дрібно нарізану пасеровану на олії ріпчасту цибулю, сіль і спеції.

Під час подавання посипають дрібно нарізаною зеленню.

1 Маса варених грибів.

78