Сторінка
7

Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки

Зварені з додаванням оцту буряки та варену моркву обчищують, нарізують кубиками, змішують із вареною квасолею або зеленим горошком, нарізаною ріпчастою цибулею й заправляють салатною заправою або соусом майонез.

2 Маса варених буряків і грибів.

Маса варених обчищених овочів і квасолі

Зварені з додаванням оцту буряки обчищують, яблука обчищують від шкірки й видаляють серцевину. Яйця варять у підсоленій воді, охолоджують і чистять. Усі компоненти нарізують соломкою. Перед подаванням заправля­ють соусом майонез.

Запропоновано кухарями Івано-Франківської області.

Печені буряки обчищують від шкірки, труть на тертці, збризкують оцтом. Додають дрібно посічений, попередньо запарений чорнослив без кісточок, подрібнені підсмажені волоські горіхи. Салат заправляють сметаною, сіллю й цукром.

Перебраний та промитий чорнослив заливають гарячою водою, залишають до повного набухання та охолодження. Потім із чорносливу виймають кісточ­ки. Обчищені горіхи подрібнюють. Підготовлені варені гриби (рец. № 1.21) дрібно нарізують і з'єднують із горіхами.

Одержаною масою фарширують чорнослив, кладуть у салатник, поливають майонезом і відразу подають.

Запропоновано кухарями Харківської області.