Сторінка
9

Технологія приготування торта з пісочного тіста „Листопад”

№п/п

Назва сировини

Брутто

Нетто

1)

Цукор-пісок

-

755г

2)

Патока крохмальна

-

113г

3)

Какао-порошок

-

47г

4)

Пудра ванільна

-

2г

5)

Есенція

-

3г

Вихід

-

1000г

Послідовність виконання роботи

Сировина, обладнання, інвентар, посуд

Примітка Т.Б.

Вимоги до якості

Отримав інвентар посуд. Організував робоче місце. Пісочне тісто готують за основною технологією, але в борошно просівають какао-порошок. Випікають круглих 4 коржі. Склеюють таким чином – перший і другий варенням, третій і четвертий масляно-шоколадним кремом. Поверхню і бокову сторону змащують варенням і глазурують помадою і обкришують бісквітними крихтами. Поверхню оздоблюють масляним кремом. Розташовують листочки з зеленого крему і викладають шоколад.

Сировина: борошно, цукор, яйця, есенція, масло.

Інвентар:

миска, лопатка, ложка, тортівниця.

Обладнання: міксер, електродуховка.  

Обережно користуватися електродуховкою.

Форма кругла, поверхня заглазурована помадою і оздоблена масляним кремом, бокова сторона обкришена бісквітними крихтами, консистенція коржів крихка, склеєні варенням і масляно-шоколадним кремом. Смак приємний, солодкий.

№п/п

Назва сировини

Брутто

Нетто

1)

Борошно

-

277г

2)

Зокрема на підсипання

-

21г

3)

Цукор

-

103г

4)

Яйця

-

36г

5)

Масло вершкове

-

153г

6)

Какао-порошок

-

31г

7)

Горіхи смажені

-

51г

8)

Сіль

-

1г

9)

Амоній

-

0,3г

10)

Сода

-

0,3г

11)

Есенція

-

1г

Вихід

1000г