Сторінка
1
Інструкційна картка
Борщ український (пісний)
|
№п\п |
Найменування сировини |
Брутто, г |
Нетто, г |
| 1 | Буряки | 150 | 100 |
| 2 | Капуста білоголова свіжа | 100 | 80 |
| 3 | Картопля | 213 | 160 |
| 4 | Морква | 50 | 40 |
| 5 | Петрушка(корінь) | 21 | 16 |
| 6 | Цибуля ріпчаста | 36 | 30 |
| 7 | Часник | 4 | 3 |
| 8 | Томатне пюре | 30 | |
| 9 | Борошно пшеничне | 6 | |
| 10 | Олія | 20 | |
| 11 | Цукор | 10 | |
| 12 | Оцет 3% | 10 | |
| 13 | Перець солодкий | 27 | 20 |
| 14 | Бульйон | 700 |
Вихід : 1000
Технологія приготування
1. Сирі столові буряки шаткують соломкою, додають оцет, олію , томатне пюре, трохи бульйону ( грибного) і тушкують до напівготовності.
2. Річасту цибулю, моркву , петрушку шаткують соломкою і пасерують з олією.
3. Грибний бульйон проціджують, доводять до кипіння і в киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю , доводять до кипіння, кладуть нашатковану капусту і варять 10-15 хвилин. Потім додають тушковані буряки, пасеровані овочі.
4. За 5-10 хвилин до закінчення варіння кладуть солодкий перець, нарізаний соломкою , пасероване розведене борошно, сіль,цукор , спеції.
5. Готовий борщ заправляють тертим часником і настоюють 20 хвилин.
Правила подачі
Перед подаванням у тарілку кладуть гриби, наливають борщ, посипають зеленню. Окремо подають пампушки з часниковою підливою.
Вимоги до якості
Овочі м”які, зберегли форму нарізування. Смак кислосолодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу, без присмаку сирого борошна та буряків. Зберігають борщі на мармітах не більше дві години.
Інструкціна картка
Узвар із сухофруктів
| №п\п | Найменування сировини | Брутто,г | Нетто, г |
| 1 | Сухофрукти | 100 | 100 |
| Маса варених сухофруктів | 250 | ||
| 2 | Цукор | 75 | |
| 3 | Мед | 25 | |
| 4 | Вода | 1000 | |
| Вихід: | 1000 |
Технологія приготування
1. Сухофрукти сортують за видами, промивають, великі сушені груші розрізують.
Завантажити реферат