Сторінка
3

Асортимент і технологія приготування страв до тематичного столу “Різдво”

Технологія приготування

1. Приготування начинки: підготовлені варені сушені гриби дрібно нарізати і обсмажити з цибулею. Пшоно варять до напівготовності, додають гриби з цебулею, сіль, перець, зелень і перемішують.

2. На підготовлені листки капусти кладуть начинку , загортають, укладають у сотейник або каструлю, додають окріп і припускають, потім заливають грибним соусом і тушкують в жаровій шафі до готовності (10-15хв.)

3. Приготування грибного соусу: ріпчасту цибулю шаткують соломкою, пасерують, додають варені нарізані гриби і смажать 3-5 хв. Широву борошняну пасеровку розводять гарячим грибним бульйоном, варять 45-60хв., солять, проціджують потім додають пасеровану цибцлю з грибами і варять 10-15 хв. Готовий соус заправляють маргарином.

Правила подачі

Відпускають з соусом 2 шт. на порцію.

Вимоги до якості

Голубці тушковані зберігають форму. Смак листа капусти кисло-солодкий з ароматом спецій і томату, без запаху вареної капусти.Колір від світло до темнокоричневого. Консистенція м”яка, соковита.Зберігають гарячими не більше 2 години.

Інструкційна картка

Вареники з капустою

Технологія приготування

1. Приготувати тісто для вареників з пшеничного борошна ( прісне): пшеничне борошно просіюють , насипають гіркою, пасередені роблять заглиблення, в яке вливають холодну воду, проціджений розчин солі і цукру, додають сирі збиті яйця і змішують круте тісто ( яйця можна не додавати). Тісто місять доти, доки воно набуде однорідної консистенції ( готове тісто відстає від рук і стінок посуду). Після натискання пальцем на його поверхні ямочка вирівнюється.Тісто залишають на 30-40 хв., накривши серветкою або кришкою, для набухання клейковини і надання йому еластичності.

2. З тіста роблять валик, який нарізують навелекими шматочками ( масою 10-11 гр.) Розкачують кружальцями завтовшки 1,5- 2 мм.

3. Посередені кладуть начинку( 12-13 гр. , на одну шт.)Краї з”єднують , защіпують, надають форми півмісяця.

4. Вареники кладуть у киплячу, підсолену воду і варять 5-7 хв. при слабкому кипінні.

Правила подачі

Перед подаванням на підігріту тарілку кладуть вареники (7-8 шт.на порцію) і заправляють пасереваною із олією цибулею.

Вимоги до якості

Вареники правильною форми, яка зберігається, краї добре защиплені.Поверхня гладенька без тріщин і розривів. Смак і запах відповідають виробу з прісного тіста з ароматом начинки. Консистенція оболонки - щільна, м”яка, начинки – соковита, м”яка.

Інструкційна картка

Пампушки з часниковою підливою