Сторінка
5
Інструкційна картка
Млинці
| № п\п |
Найменування сировини |
Брутто, г |
Нетто, г |
| 1 | Борошно пшеничне | 70 | |
| 2 | Яйця | 5 | |
| 3 | Кисле молоко( кефір) | 120 | |
| 4 | Цукор | 5 | |
| 5 | Сода | 0,5 | |
| 6 | Сіль | 1,5 | |
| Маса тіста | 195 | ||
| 7 | Маргарин столовий | 5 | |
| Маса смажених млинців | 150 | ||
| 8 | Масло “Руна” | 10 | |
| Вихід з маслом: | 160 |
Технологія приготування
1. В кисле молоко ( кефір) додають яйця, борошно,розчин цукру, солі.
2. Добре вимішують і ставлять у тепле місце на 25-30 хв.
3. Кладуть соду і перемішують.
4. Млинці випікають з обох боків на змащених маргарином нагрітих сковородах.
Правила подачі
Випускають млинці по 3 шт. на порцію з маслом “Руна”.
Вимоги до якості
Вироби круглої форми завтовшки 0,3 см. Діаметром – 15 см. Добре пропечені, политі маслом. Смак у міру солоний, солодкуватий з кислинкою. Запах відповідає смаженому дріжджовому тісту і жиру на якому вони жарилися.
Інструкційна картка
Кутя
| № п\п | Найменування сировини | Брутто, г | Нетто,г |
| 1 | Пшениця | 452 | 450 |
| 2 | Мак | 100 | |
| 3 | Цукор | 100 | |
| 4 | або Мед | 56 | |
| 5 | РОдзинки | 100 | |
| 6 | Горіхи | 60 | |
| Вихід: | 810 або 766 |
Технологія приготування
1. Пшеницю перебрати, перемити і всипати в окріп.
2. Після закипання вилити на друшлаг, перемити холодною водою, засипати в кастрюлю, залити водою, закип”ятити накривши покришкою, і поставити в гарячу піч на 4 години.
3. Коли впріє до м”якости , вийняти і поставити в холодне місце.
4. Під час цього помити одну склянку маку, обдати окропом, злити водою, промити в холодній воді. Злити її, і ще раз обдати окропом, а потім холодною водою, знову її злити.
5. Терти в макітрі, поки не побіліє і не розітруця зерна.
6. Додати 0,5 склянки цукру чи дві ложки меду, родзинки, горіхи.
7. Змішати з пшеницею, підлити трішки охолодженою кип”яченою водою.
Правила подачі
Подають кутю у глиняних глечиках.
Вимоги до якості
Пшениця добре зварена, розсипчаста, властивість смаку доданих до неї продуктів.
І НСТРУКЦІЙНА КАРТКА
Риба заливна
| № п/п |
Найменування сировини |
Брутто, г |
Нетто, г |
| 1 | Осетер | 160 | 96 |
| Маса вареної риби | 75 | ||
| 2 | Лимон | 5,5 | 5 |
| 3 | Петрушка зелень | 2 | 1,5 |
| Для желе: | |||
| 4 | Рибні відходи | 125 | |
| 5 | желатин | 5 | |
| 6 | морква | 3,1 | 2,5 |
| 7 | Цибуля ріпчаста | 3 | 2,5 |
| 8 | Петрушка корінь | 1,6 | 1,2 |
| 9 | Оцет 9 % | 1,8 | |
| 10 | Яйця( білки) | 9 | |
| МАса готового желе | 125 | ||
| 11 | Морква | 6 | 5 |
| Маса заливної риби | 200 | ||
| 12 | Гарнір | 50 | |
| 13 | Підлива | 25 | |
| Вихід: | 275 |
Завантажити реферат