Сторінка
2
Технологія приготування
З охолодженої в’язкої манної каші сформувати кружальця. Для фаршу пасеровану ріпчасту цибулю з’єднати з дрібно посіченим звареними круто яйцями, заправити сіллю і перцем. Фарш покласти на підготовлені кружальця. Сформувати напівфабрикат, овально-сплющеної форми, обкачати в сухарях і смажити.
Каша в’язка з гарбузом
|
Каша в’язка з гарбузом
| Сировина | Брутто | Нетто | Вимоги до сировини |
| Крупа пшенична | 44 | Сировина повинна відповідати вимогам НТД | |
| або рисова | 42 | ||
| Гарбуз | 100 | ||
| Молоко | 100 | ||
| Цукор | 3 | ||
| Маса каші | 200 | ||
| Вершкове масло | 15 | ||
| Вихід | 215 |
Технологія приготування
З гарбуза обчистити шкірку, видалити насіння і насіннєву м’якоть, нарізати маленькими кубиками, покласти в кипляче молоко, додати сіль, цукор і нагріти до кипіння. Засипати підготовлену крупу і варити до готовності при слабкому кипінні.
Подати на стіл, гарячу кашу з гарбузом поливають жиром, або кладуть кусочок масла.
Каша пшоняна з чорносливом
Каша пшоняна з чорносливом
| Сировина | Брутто | Нетто | Вимоги до сировини |
| Пшоно | 50 | Сировина повинна відповідати вимогам НТД | |
| Масло вершкове | 10 | ||
| Чорнослив | 40 | ||
| Цукор | 3 | ||
| Для сиропу: відвар з чорносливу | 40 | ||
| Цукор | 10 | ||
| Вихід | 235 |
Технологія приготування
Підготовлений чорнослив залити водою, варити до готовності з частиною цукру, охолодити і вийняти кісточки. Зварену з маслом розсипчасту пшоняну кашу викласти в змащений сотейник разом з вареним чорносливом і прогріти в жаровій шафі.
Подаючи, кашу полити сиропом, який приготувати з відвару чорносливу і цукру.
Каша грибна чумацька
Каша грибна чумацька
| Сировина | Брутто | Нетто | Вимоги до сировини |
| Пшоно | 50 | Сировина повинна відповідати вимогам НТД | |
| Гриби свіжі | 132 | ||
| Цибуля ріпчаста | 12 | ||
| Шпик | 10,5 | ||
| М’ята свіжа | 2 | ||
| Вихід | 200 |
Завантажити реферат