Сторінка
4

Рибні блюда Китаю (морепродукти: риба, краби, креветки та інше). Оформлення і подача блюд

Інгредієнти: на 4 порції:

1 ціла кефаль, випотрошена,

2 пера зеленої цибулі, порізаних,

1 ст. л. свіжого тертого кореня імбиру,

125 мл. часникового винного оцту,

125 мл. світлого соєвого соусу,

3 ст. л. цукру,

небагато соусу чилі,

125 мл. рибного бульйону,

1 зелений перець, очищений і тонко порізаний,

1 великий помідор, очищений від шкірки і насінь і порізаний смужками,

сіль, перець, порізаний помідор для прикраси.

Інструкції:

1. Промити рибу усередині, протерти паперовими рушниками. Зробити 3 діагональних надрізи зовні з кожної сторони, приправити сіллю і перцем внутри і зовні.

2. Покласти рибу на вогнетривке блюдо і посипати порізаною зеленою цибулею і тертим імбиром. Накрити і готувати на пару протягом 10 хв. до готовності.

3. Тим часом з'єднати в каструлі оцет, соєвий соус, цукор, соус чилі, рибний бульйон, перець і помідор, довести до кипіння, постійно помішуючи. Готувати соус на великому вогні, поки соус не увариться і не загустіє.

4. Дістати рибу з пароварки, перекласти на підігріте блюдо. Полити соусом, прикрасити шматочками томата і подавати.

На замітку:

Ви можете використовувати не цілу рибу, а філе, тоді воно буде готуватися усього 5-7 хв.

Креветки FU YONG

Класичне китайське блюдо. Усі перераховані інгредієнти - традиційні, але можна додати й інші, наприклад, зелений горішок, а креветки можна замінити м'ясом краба.

Час готування:

5 хв. - 10 хв.

Калорійність: у 1 порції:

240 ккал., 16 гр. жирів.Інгредієнти: на 4 порції:

2 ст. л. рослинної олії,

1 морква, терта,

5 яєць, збитих,

225 гр. сирих креветок, очищених,

1 ст. л. світлого соєвого соусу,

щіпка п'яти китайський спецій (five spice - суміш із зірчастого бадьяна (аніс), насінь фенхеля, кориці, гвоздики і перцю),

2 пера зеленої цибулі, порізаного,

2 ст. л. кунжутних насіннячок,

1 ст. л. кунжутної олії.

Інструкції:

1. Розжарити олію у сковороді “вок” чи звичайної сковороді. Додати моркву й обсмажувати на сильному вогні 1-2 хв. Відсунути моркву в одну сторону сковороди, а з іншої налити яйця. Готувати, помішуючи, 1-2 хв.

2. Додати у “вок” креветки, соєвий соус, і порошок five spice. Обсмажувати 2-3 хв., поки креветки не змінять колір і не стануть майже сухими.

3. Викласти креветки fu yong на підігріту тарілку, посипати зеленою цибулею, кунжутними насіннячками і побризкати кунжутною олією. Подавати негайно.

Локшина з креветками

Просте блюдо з яєчною локшиною і креветками,

які додають йому чудовий аромат, колір і текстуру

Час готування:

5 хв. - 10 хв.

Калорійність: у 1 порції:

142 ккал., 7 гр. жирів.

Інгредієнти: на 4 порції:

225 гр. тонкої яєчної локшини,

2 ст. л. арахісової олії,

1 зубчик часнику, роздавлений,

1/2 ст. л. меленого бадьяна (зірчастого анісу - star anise),

1 пучок зеленої цибулі, порізаний на 5 см. смужки,

25 сирих тигрових креветок, очищених,

2 ст. л. світлого соєвого соусу,

2 ст. л. сіку лайми,

шматочки лайми для прикраси.

Інструкції:

1. Відварити локшину в киплячій воді протягом 2-х хвилин. Злити, прополоскати під холодною водою, знову злити.

2. Розжарити арахісову олію у сковороді “вок”, обсмажити часник і бадьян протягом 30 сек. Додати зелену цибулю і креветки, обсмажувати ще 2-3 хв. Додати соєвий соус, сік лайми і локшину. Перемішати.

3. Обсмажити суміш на великому вогні протягом 1 хв. Розкласти по тарілках, прикрасити шматочками лайми і подавати.

На замітку:

Якщо ви купили свіжу яєчну локшину, вона майже не вимагає теплової обробки. Просто замочитеме її в киплячій воді на 3 хв, злийте і переміщайте в олії. Яєчну локшину можна є просто так чи обсмажувати з м'ясом і овочами.