Сторінка
3
І тут коло замикається. Що міг поробити імператор, нехай навіть із кращим кухарем з Гуаньчжоу в Пекіні, де не було свіжих екзотичних продуктів? Йому приходилося відправлятися в Гуаньчжоу, щоб насолодитися його кухнею у всій її пишноті.
А тепер приведемо декілька рецептів готування китайських рибних блюд з Гуаньчжоу.
Омлет з морепродуктів
Цей ситний омлет наповнений сумішшю з овочів, кальмарів та креветок
Час готування:
5 хв. - 10 хв.
Калорійність: у 1 порції:
216 ккал., 13 м жирів
Інгредієнти: на 4 порції:
4 яйця,
3 ст. л. молока,
1 ст. л. рибного соусу чи світлого соєвого соусу,
1 ст л кунжутної олії,
3 цибулі-шалот дрібно нарізані,
1 маленький червоний солодкий перець, очищений і дрібно нарізаний,
1 маленьке перо цибулі-порею, порізане на палички,
125 гр. кілець кальмару,
125 гр. відварених креветок
1 ст. л. свіжого василька, порізаного,
12 гр. вершкової олії,
сіль, перець, свіжий васильок для прикраси.
Інструкція:
1. Збити яйця, молоко і соус (рибний чи соєвий). 2. Розігріти в сковороді олію, додати цибулю-шалот, перець і цибулю-порей.
Обсмажити 2-3 хв.
3. Додати кальмарів, креветки і порізаний васильок. Обсмажувати ще 2-3 хв., поки кальмари не змінять колір.
4. Приправити суміш у сковороді “вок” сіллю і перцем по смаку.
Перекласти в підготовлену тарілку.
5. Розтопити олію у великій сковороді, улити суміш з яйцем. Готувати на середньому вогні, майже до готовності (він повинний бути злегка рідкуватим зверху). Посипати зверху овочевою сумішшю і зігнути навпіл.
6. Перекласти омлет на підготовлені тарілку і порізати на 4 частині. Прикрасити васильком і відразу подавати на стіл.
Піджарка з морепродуктов
Будь-яка риба гарна в цьому блюді з морепродуктами в ароматному винному соусі!
Час готування:
5 хв. - 15 хв.
Калорійність: у 1 порції:
168 ккал., 3 гр жирів
Інгредієнти: на 4 порції:
2 ст. л. сухого білого вина,
1 яєчний білок, злегка збитий,
1/2 ст. л. китайської суміші спецій (five spice - суміш із зірчастого бадьяна (аніс), насінь фенхеля, кориці, гвоздики і перцю),
1 ст. л. крохмалю,
300 гр. сирих креветок, очищених,
125 гр. підготовленого кальмару, порізаного кільцями,
125 гр. філе білої риби, порізаного смужками,
рослинна олія для підсмажування,
1 зелений перець, очищений від насінь і порізаний,
1 морква, порізана тонкими брусочками,
4 маленьких початка молоді кукурудзи, порізані навпіл.
Інструкції:
1. Змішати вино, яєчний білок, спеції і крохмаль у великій мисці. Додати креветки, кальмари, філе риби і добре обваляти. Дістати ложкою з дірками, зберігши всі суміш, що залишилась, з білком.
2. Розігріти олію в підготовленої сковороді “вок”, обсмажити у фритюрі креветки, кальмари і рибу протягом 2-3 хв. Дістати суміш з “вок” знову ж ложкою з дірками і відкласти.
3. Вилити всю олію з “вок”, залишивши тільки 1 ст. л. Нагріти. Додати зелений перець, моркву і кукурудзу, обсмажувати 4-5 хв.
4. Повернути морепродукти у “вок” із усією яєчною сумішшю, що залишилася. Прогріти, помішуючи, і відразу подавати на стіл.
Краб з китайською капустою
М'який смак китайської капусти і м'яса краба посилений у цьому рецепті кокосовим молоком.
Час готування:5 хв. - 10 хв.Калорійність: у 1 порції:
109 ккал., 6 гр. жирів Інгредієнти: на 4 порції:
225 гр. грибів шитаке,
2 ст. л. рослинної олії,
2 зубчика часнику, роздавлених,
6 пер. зеленої цибулі, порізаних,
1 качан китайської капусти, нашаткований,
1 ст. л. м'якої пасти “карри”,
6 ст. л. кокосового молока,
200 гр. консервованого м'яса крабу,
1 ст. л. плстівців чилі.
Інструкції:
1. Гострим ножем нарізати гриби на шматочки. Розігріти рослинну олію у сковороді “вок”. Додати гриби і часник, обсмажувати 3 хв., поки гриби не стануть м'якими.
2. Додати зелену цибулю і нашатковану китайську капусту, обсмажувати, поки листи не почнуть увядати.
3. У маленькій мисочці змішати пасту “карри” з кокосовим молоком. Додати до суміші у “вок”, усипати пластівці чилі і м'ясо краба. Перемішати, поки усе гарно не з'єднається. Підігріти суміш у “вок”, поки вона не почне кипіти.
Розкласти краба з овочевими листами по тарілках і подавати негайно.
Форель з ананасом
Ананас активно використовується у китайської кухні. Він особливо добре підходить до рибі
Час готування:
5 хв. - 15 хв.
Калорійність: у 1 порції:
243 ккал., 11 гр. жирів
Інгредієнти: на 4 порції:
4 філе форелі без шкіри,
2 ст. л. рослинної олії,
2 зубчика часнику, порізаних на тонкі часточки,
4 шматки свіжого ананасу, очищених і порізаних,
1 паличка селери, порізана,
1 ст. л. світлого соєвого соусу,
150 мл. рибного бульйону,
50 мл. свіжого чи несолодкого консервованого ананасового сіку,
1 ст. л. крохмалю,
2 ст. л. води.
Інструкції: 1. Порізати форель на смужки. Розжарити 1 ст. л. рослинної олії у сковороді “вок”, знизити небагато вогонь, додати рибу й обсмажувати 2 хв. Дістати з “вок” і відкласти на підготовлену тарілку.
2. Додати олію, що залишилася, у “вок”, знизити вогонь, додати часник, ананас і селеру. Обсмажувати 1-2 хв.
3. Додати соєвий соус, ананасовий сік і рибний бульйон. Довести до кипіння і готувати 2-3 хв., поки соус не увариться.
4. Змішати крохмаль з водою, щоб вийшла густа паста, додати її у “вок”. Довести соус до кипіння, готувати, помішуючи, поки соус не загустіє.
5. Повернути рибу у “вок”, готувати, помішуючи, поки вона не прогріється. Розкласти по підігрітих тарілках, і подавати негайно, прикрасивши порізаною селерою і шматочками червоного чилі.
На замітку:
Замість свіжого ананаса можна використовувати консервований, але вибирайте банки несолодких ананасів у власному сіку, а не в сиропі.
Кефаль з імбиром
Імбир багато використовується в китайській кухні через його сильний аромат.
Хоча свіжий імбир підходить найкраще, його можна заміняти меленим
Час готування:
10 хв. - 15 хв.
Калорійність: у 1 порції:
195 ккал., 3 гр. жирів.
Завантажити реферат